A melhor assadeira

Revisamos este guia e continuamos a defender nossas escolhas.

A meia folha de padeiro comercial de alumínio natural da Nordic Ware é a melhor assadeira para todos os fins que encontramos para tudo, desde assar biscoitos até assar legumes.

Desde que este guia foi publicado pela primeira vez em 2013, passamos mais de 45 horas testando 15 assadeiras e assadeiras. Depois de fazer 24 lotes de biscoitos, seis pizzas e muitos quilos de batatas fritas no forno, descobrimos que o Nordic Ware assa uniformemente como folhas com o dobro do preço e não dobra em altas temperaturas como os modelos mais baratos.

Esta assadeira resistente e barata assa uniformemente e durará anos.

Escolhemos a meia assadeira Nordic Ware Baker como nossa assadeira superior em nossa análise original de 2013 e, após anos de uso intenso em casa e em nossa cozinha de teste, descobrimos que ela ainda fica plana e assa biscoitos até dourar. Algumas panelas de folha de alumínio podem ter um desempenho semelhante, mas o Nordic Ware custa consistentemente o mínimo para uma panela de sua qualidade. É um burro de carga durável de uma panela que pode lidar com uma ampla variedade de tarefas, desde assar batatas fritas no forno até cozinhar um jantar rápido na assadeira.

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Essa panela de 13 por 18 polegadas tem um desempenho quase tão bom e parece quase idêntica à nossa escolha principal, mas geralmente custa alguns dólares a mais.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 25.

Se a nossa escolha principal esgotar, a assadeira de alumínio Artisan Half Size é uma vice-campeã decente. Como o Nordic Ware, é feito de alumínio de calibre 18 forte e não revestido que resiste a altas temperaturas. Em nossos testes, ele dourou os chips de forno um pouco mais escuros que o Nordic Ware e custa mais do que nossa escolha principal, um aumento de preço com o qual não vimos aumento de desempenho. Melhor pegar o Nordic Ware, se puder.

Se você preferir uma folha sem aro para deslizar os biscoitos facilmente em uma grade de resfriamento, é menos provável que ela queime produtos assados ​​do que folhas mais finas, e suas duas alças facilitam a rotação da folha no forno.

Preferimos a versatilidade adicional de uma assadeira com aro, mas se você gosta de assadeiras sem aro, recomendamos a assadeira Vollrath Wear-Ever. Em nossos testes, essa folha de duas alças era fácil de girar no forno, capaz de assar biscoitos uniformemente e simples de limpar. Feito de alumínio de calibre 10, é ainda mais grosso que a nossa palheta principal, o que é necessário para evitar que empene sem o suporte estrutural dos aros. Não é tão versátil quanto a nossa escolha principal, porque não pode conter vegetais assados ​​ou os sucos de um jantar em uma assadeira.

Esta assadeira resistente e barata assa uniformemente e durará anos.

Essa panela de 13 por 18 polegadas tem um desempenho quase tão bom e parece quase idêntica à nossa escolha principal, mas geralmente custa alguns dólares a mais.

*No momento da publicação, o preço era de US$ 25.

Se você preferir uma folha sem aro para deslizar os biscoitos facilmente em uma grade de resfriamento, é menos provável que ela queime produtos assados ​​do que folhas mais finas, e suas duas alças facilitam a rotação da folha no forno.

Ao pesquisar este guia, examinamos livros de receitas como The Gourmet Cookie Book e análises de equipamentos de fontes como Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats e America's Test Kitchen (assinatura necessária). Também vasculhamos as análises da Amazon. E para obter mais informações sobre o que faz uma boa assadeira, Christine Cyr Clisset entrevistou especialistas em panificação Alice Medrich (que escreveu Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies) e Jennifer Aaronson (ex-editora chefe de alimentos da Martha Stewart Living e a principal editora de alimentos em Martha Stewart's Cookies, na qual Christine também trabalhou como editora).

Além de editar livros de receitas (vários doces e vários salgados), Christine também revisou uma ampla variedade de equipamentos de cozinha para a Wirecutter, incluindo pratos para tortas, caçarolas e processadores de alimentos. Marguerite Preston, que trabalhou na atualização de 2018 deste guia, é a editora de cozinha da Wirecutter e ex-padeira profissional. Ela escreveu guias para formas de bolo, máquinas de fazer pão, equipamentos para assar biscoitos e muito mais.