6 dicas de cooktop de indução: o que saber antes e depois de comprar
O cozimento por indução existe há décadas, mas foi apenas nos últimos anos que a tecnologia começou a ocupar o prestígio há muito reservado aos fogões a gás.
"Acho que a indução finalmente está chegando ao seu momento", diz Paul Hope, editor de eletrodomésticos e eletrodomésticos da Consumer Reports.
À primeira vista, os cooktops de indução se parecem muito com os modelos elétricos tradicionais. Mas sob o capô eles são bem diferentes. Enquanto os fogões elétricos tradicionais dependem do lento processo de condução de calor de uma bobina para a panela, os fogões de indução empregam bobinas de cobre sob a cerâmica para criar um campo magnético que envia pulsos para a panela. Isso faz com que os elétrons na panela ou frigideira se movam mais rápido, resultando em calor.
Se você está pensando em mudar para a indução ou está se familiarizando com seu novo cooktop, aqui está o que você precisa saber.
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Os cooktops de indução possuem alguns dos mesmos traços gerais de eletricidade tradicional que os pais, donos de animais de estimação e aqueles que geralmente se preocupam com a segurança apreciam: sem chamas ou botões que podem ser girados acidentalmente. A única maneira de um queimador funcionar é se houver utensílios de cozinha compatíveis em cima dele (mais sobre isso abaixo).
Como os modelos elétricos tradicionais, os cooktops de indução não emitem poluentes internos, que podem ser preocupantes com o gás e têm sido associados a problemas de saúde como asma infantil. À medida que mais localidades consideram legislar a eliminação gradual do gás em favor da eletricidade, de olho em fontes de energia sustentáveis e renováveis, é provável que a indução apareça em ainda mais cozinhas domésticas.
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Uma das vantagens mais citadas da indução é que o próprio cooktop permanece frio, pois o campo magnético atua diretamente na panela. É um pouco mais sutil do que isso, diz Hope. O calor pode ser transferido da panela de volta para a superfície de cerâmica, o que significa que ainda pode estar quente, ou mesmo quente, ao toque, se não tão escaldante quanto um queimador elétrico ou a gás comum. Então, por favor, não coloque a mão em um queimador de indução recém-usado e preste atenção às luzes indicadoras que informam quando a superfície está suficientemente resfriada.
Mesmo cozinheiros experientes passarão por uma curva de aprendizado ao mudar para a indução, como descobri quando comecei a trabalhar em nosso Food Lab. Uma das maiores vantagens da indução é a rapidez com que ela aquece, diz Hope. O outro lado é que isso pode acontecer mais rápido do que você espera, sem os sinais de acúmulo aos quais você está acostumado - o aumento lento de bolhas, por exemplo, ao ferver. (Sim, tivemos alguns transbordamentos em Voraciously HQ!) Da mesma forma, você pode precisar usar um calor ligeiramente mais baixo do que o exigido em uma receita. E se você está acostumado a mexer em outros cooktops para manter um nível de calor constante, pode se surpreender com o quão bem a indução pode manter uma fervura constante. Lembre-se de que, semelhante ao gás, os cooktops de indução respondem muito bem às mudanças na configuração de calor. Os modelos elétricos tradicionais geralmente demoram mais para aquecer ou esfriar.
Os cooktops de indução também são normalmente equipados com um recurso de corte automático, que os desliga se uma determinada temperatura for excedida. Experimentamos isso principalmente com panelas de ferro fundido, que retêm muito bem o calor. Também descobrimos que algo quente ou morno - água, uma assadeira que acabou de sair do forno - entrando em contato com os controles digitais na superfície do fogão pode induzi-los a ligar ou alterar as configurações, embora os queimadores não permaneça ligado ou aqueça sem a panela adequada por cima.
Quando surgem dúvidas sobre indução entre nossos leitores, é frequente a preocupação de ter que comprar todos os novos utensílios de cozinha. "A verdade é que existem tachos e panelas que você pode ter herdado da sua avó" que são compatíveis com a indução, diz Hope. O principal deles é o ferro fundido durável e acessível. O ferro fundido esmaltado, comum nos fornos holandeses, também funciona. A maioria das panelas de aço inoxidável e folheadas também funciona por indução, diz Hope. No entanto, alumínio, cobre puro, vidro e cerâmica não são compatíveis. Definitivamente, leia todas as instruções de sua panela que você possui, mas há uma maneira fácil de verificar se ela está pronta para indução. Hope diz que tudo o que você precisa é de um ímã na geladeira. Se grudar no fundo da panela, está pronto.