Truques de culinária que os chefs não suportam

Estamos todos à procura daqueles truques mágicos de culinária que tornarão nossas criações culinárias menos confusas, mais eficientes e ainda mais deliciosas. Quer seja a maneira mais fácil de descascar um ovo cozido ou o melhor método para evitar que a massa grude na panela, os atalhos e segredos da cozinha podem elevar sua culinária a padrões profissionais e torná-lo um cozinheiro caseiro mais relaxado, confiante e impressionante.

Infelizmente, nem todos os hacks são criados iguais, e alguns deles são absolutamente perigosos. Felizmente, chefs profissionais frequentemente expressam suas opiniões sobre quais truques culinários valem o seu tempo – e quais devem ser jogados na lata de lixo. Pode ser doloroso saber que algumas de suas curiosidades sobre cozinha mais queridas são baseadas em ciência instável ou sabedoria convencional desmascarada, mas você provavelmente nos agradecerá mais tarde. Desde selar os sucos de um bife até o mistério da rolha de vinho flutuante à bolonhesa, existem alguns truques que você pode estar curioso e que os chefs profissionais ficarão mais do que felizes em desmistificar - nem que seja para impedir que as pessoas os usem.

Não seria milagroso se você pudesse fazer abacates ficarem maduros por mais tempo do que leva para cortá-los e colocá-los em um prato? Infelizmente, apesar de ser um dos ingredientes mais deliciosos e versáteis que a natureza tem a oferecer, os abacates tendem a escurecer ainda mais rápido do que ficarem maduros demais. Assim que você corta um e ele interage com o oxigênio, ele começa a ficar marrom devido à enzima polifenol oxidase, e não há nada que você possa fazer a respeito. Ou existe?

Dos muitos truques que as pessoas juram para evitar esse processo natural, deixar o caroço no abacate é um dos mais comuns. Este método certamente seria conveniente se funcionasse, considerando que não requer materiais ou ingredientes extras, mas de acordo com Catherine DeOrio, uma chef de Chicago, não. A única coisa que o hack oferece é que a área sob o fosso permanecerá relativamente verde. "A melhor maneira [de evitar o escurecimento de] um abacate inteiro", explicou DeOrio ao Insider, "[I] é passar um pouco de suco de limão ou algum tipo de água acidulada. A água acidulada é basicamente apenas água com algum ácido nele. Você também pode fazer um golpe de azeite." Simplesmente deixar o poço entrar não trará nada além de frustração.

O leite é uma adição deliciosa aos ovos mexidos e é tão popular que uma pesquisa do Buzzfeed descobriu que 65% dos entrevistados o usam em seus ovos mexidos. Mas não espere que isso torne os ovos leves e fofos. Apesar do que você pode ter ouvido, os laticínios tornam os ovos cremosos em vez de arejados. Embora isso não seja necessariamente uma coisa ruim (quem não ama uma mistura cremosa?), Alguns chefs não são fãs de usar leite e querem esclarecer o que ele realmente faz com os ovos.

"Nunca adicione leite aos ovos mexidos", disse Dan Joines, chef e dono de restaurante de Londres, ao CoventryLive. "[I] t dilui o sabor e os torna mais propensos a ficarem emborrachados." Luke Selby, sous chef sênior de um restaurante com estrela Michelin em Londres, levou suas opiniões adiante, dizendo que colocar leite em ovos mexidos "é um pecado capital". Jamie Oliver descarta adicionar laticínios ou qualquer outra coisa a uma mistura, argumentando que "Se você cozinhar direito, não precisa de nada disso".

Enquanto outros chefs e receitas pedem a adição de leite ou meio a meio aos ovos mexidos, não espere que o líquido cremoso dê à sua mistura uma textura semelhante a uma nuvem, porque o teor de gordura simplesmente neutralizará o efeito fofo da água que evapora. . Para ovos cremosos com um sabor sutil de laticínios, o leite ainda deve ser a sua preferência, mas, como muitos chefs apontaram, não é a chave para a maciez.

As celebridades nem sempre têm um histórico estelar quando se trata de habilidades na cozinha, mas Brooklyn Beckham foi criticado por um truque de culinária particularmente controverso no início de 2023, quando postou uma foto sua no Instagram fazendo o que parece ser espaguete à bolonhesa. Além do fato de que ele está embalando um cachorrinho na tipóia, uma coisa se destaca na foto: uma rolha de vinho na panela de molho. Em resposta aos comentários negativos que contestavam sua decisão de usar o ingrediente incomum, Beckham apontou para um artigo de um jornal italiano que dizia que cozinhar com uma rolha de vinho torna a comida (especificamente o polvo) mais macia. Os fãs não ficaram impressionados, e os chefs profissionais também não.