O que saber sobre fogões a gás, elétricos e cooktops de indução

O tipo de fogão que você tem em casa é determinado por vários fatores. O principal deles é que tipo de conexão - a gás ou elétrica - você tem e se pode mudar isso.

Locatários e outros em condomínios ou moradias com várias unidades têm pouca escolha. Se você tiver o luxo de escolher, considere seus hábitos culinários, seu orçamento e sua família.

Agora, outro fator pode em breve forçar a mão de muitas pessoas quando se trata de fogões: as proibições do governo.

Como meu colega Shannon Osaka relatou na terça-feira, Richard Trumka Jr., um dos comissários da Consumer Product Safety Commission (CPSC), disse em uma entrevista que a agência dos EUA estava considerando a proibição de fogões a gás - ou pelo menos padrões em torno da quantidade de fumaça tóxica que tais fogões podem liberar nos lares americanos. Várias cidades já proibiram o uso de fogões a gás em algumas novas residências.

O presidente do CPSC, Alexander Hoehn-Saric, recuou dos comentários de Trumka em um comunicado na quarta-feira, dizendo: "Não pretendo proibir fogões a gás e o CPSC não tem nenhum procedimento para fazê-lo". Mas Hoehn-Saric reiterou que a agência buscaria maneiras de reduzir as emissões criadas pelos fogões a gás.

Agência dos EUA examina fonte secreta de poluição em 40 milhões de lares: fogões a gás.

Está claro que este é apenas o começo da luta, já que lobistas, legisladores e defensores provavelmente estarão discutindo por algum tempo se os fogões a gás seguirão o caminho do dodô. Mas a disputa é mais do que teórica. Aconteça o que acontecer terá um impacto prático na vida dos cozinheiros domésticos. Então, o que você precisa saber sobre as diferenças entre cooktops a gás, elétrico tradicional e de indução? Vamos comparar.

Gás: Os fogões a gás dependem de uma mistura combustível de oxigênio e gás que flui mais ou menos dependendo de como você gira o botão de controle. A panela é aquecida pela chama aberta.

Elétrica tradicional: Também conhecidos como cooktops radiantes, esses aparelhos contam com o lento processo de condução de calor de uma bobina para a panela. Essas bobinas podem ser expostas, como você encontrará em modelos mais antigos, ou sob uma superfície lisa de vidro cerâmico.

Indução: Cooktops de indução empregam bobinas de cobre sob a cerâmica para criar um campo magnético que envia pulsos para a panela. Isso faz com que os elétrons na panela ou frigideira se movam mais rápido, resultando em calor.

6 coisas que você precisa saber sobre cooktops de indução

Gás: Este é o cerne das proibições que estão sendo decretadas e consideradas. “Quando um fogão a gás está ligado, ele libera não apenas pedaços finos de partículas que podem invadir os pulmões, mas também dióxido de nitrogênio, monóxido de carbono e formaldeído – todos os quais foram associados a vários riscos à saúde”, escreve Osaka. Em termos de impacto climático, mais conexões de gás tornam muito mais difícil abandonar os combustíveis fósseis. E a pesquisa mostra que os fogões a gás emitem metano, gás de efeito estufa. No que diz respeito a outras questões de segurança, as chamas abertas e os botões acessíveis dos fogões a gás podem ser uma preocupação especial para famílias com crianças pequenas e animais de estimação.

Elétrico tradicional: Os modelos elétricos tradicionais não emitem poluentes internos. Por causa do calor que sai das bobinas, porém, qualquer coisa em contato com os queimadores pode começar a esquentar ou até pegar fogo. A maioria das casas elétricas ainda depende de combustíveis fósseis, mas deixa em aberto a possibilidade de uma mudança para fontes de energia renováveis.

Indução: Como os elétricos tradicionais, os cooktops de indução não liberam poluentes internos e, no futuro, podem ser alimentados por energia renovável. Esses cooktops não esquentam muito, pois aquecem apenas panelas compatíveis, embora algum calor residual da panela possa ser transferido de volta para a superfície de cerâmica.

Em defesa do fogão elétrico, a superfície que a maioria dos cozinheiros americanos usa

Gás: Os fogões a gás são muito responsivos, movendo-se facilmente entre as temperaturas. Você pode ver como a chama diminui ou aumenta conforme você gira o botão. O gás funciona muito bem mantendo um fogo brando, observa o Consumer Reports, mas não é tão estável em geral quanto o elétrico.